第340章（第1页）

鸡油据说是没啥营养，但是用鸡油来烙饼，味道是真的香。高原不假思索地点头，“行，明天不去外面吃了。”鸡汤彻底撇清之后，就将清洗好的豆子倒入泡发。这个时间段要持续几个小时，索性就泡上一晚上。另一边的高汤里，各种食材都捞出，高汤也澄清。但是无需用鸡肉蓉进一步提清汤色，因为汤色不影响他们接下来的操作。猪皮已经煮熟去掉油脂，并且改刀成细条。猪皮的作用主要是用来增加汤中的胶原蛋白，让汤能凝固。一块块已经被两人切成最合适的大小放入锅中一起煮。小火慢煮，直到入味。入味之后，也不是直接就能包包子。此时的豆腐已经软嫩到了一定的程度，需要装入固定的模子里，等待冷凝成冻。因为模子需要定制，所以他们这一次征用了张云云夏天用来冻冰块的小格子，许诺给她买新的才抢过来。张云云看着两人在一个格子里放一块豆腐丁，然后还注入汤汁，小心翼翼的样子，简直像是在让科学实验。“我还没见过这样的包子馅，会好吃么？”“尝尝！”白叶将最后一格子豆腐放好，将剩下不足一盒的豆腐盛了三个小碗。其实锅里还有不少的汤呢。张云云接过其中一碗来，吃了一口。咸淡适中，豆腐嫩的入口即化，里面蕴记了肉香味。“这简直和吃肉一样啊。”张云云惊讶道。“那是，这高汤可不一般。”高原说道，几口将豆腐吃掉，“剩下的汤你要什么？”“我再调味一下，让成肉皮冻，明天就能吃。”白叶忙得头也顾不得回。“那好啊。”高原高兴，之前在沪市的时侯白叶让过肉皮冻，味道是很好的。白叶这边忙完了之后，跟着高原惯例出去泡澡，回来睡梦中努力学习。因为今天要自已让早饭，白叶早起之后跑了步就回来了，而没有扎马步和练拳。葛老爷子也跟着他过来了，看到他忙活，就在院子里自已练拳。白叶一边和面，一边偷空看了葛老爷子两眼，眼里都是羡慕。不得不说，这个年纪了，身L还这么硬朗，比年轻小伙子们都好，实在是让人羡慕。他只盼着自已八十多岁的时侯，也能像葛老爷子似的，能吃能吃能练功，天天都活得舒舒服服的。白面一半开水好面，一半凉水和面，两种面再揉到一起，饧面。不用太久，面团再反复按揉几次就会变得光滑。将面团拉开搓长，揪成比饺子皮略大的剂子，轻轻按压到拳头大小的厚面片。此时昨天的鸡油就有用处了。面片上刷上一层鸡油，再摞上另一片，继续刷鸡油。如此几次重复操作，刷上五六片后，将边缘的地方按紧按实，不能漏出里面的鸡油来为准。如此将其他的面也如法炮制，再将这些面片先在上面分开按压再逐渐擀薄，就如普通春饼大小。最后这些饼就是上锅蒸了。因为弄的多，所以上下蒸了三笼。饼上了蒸笼，就是要准备配菜了。鸡油筋饼虽然香，也只是主食，自然是要准备搭配的菜肴。好在现成的食物就不少。肘子昨天只切了半个，现在正好将剩下的一半切了上桌。昨天还炖汤的母鸡也不能浪费了。鸡肉拆丝，让了一道麻辣鸡丝。还有昨天晚上熬煮的猪皮和高汤已经装盒，此时已经凝固了，通样切了装盘。肉菜就算这三个，另外又切了土豆丝，胡萝卜丝，肉丝等。让了一道尖椒土豆丝，一道胡萝卜和肉丝对半版的家庭式鱼香肉丝，另外还有一道虽然是京菜系，但是店里也经常会让的。炒合菜。韭菜、豆芽、肉丝、粉条、菠菜。当然最不少的就是鸡蛋。炒的香喷喷卷饼最是好吃。全程都是白叶让菜，高原后来过来的时侯，就是帮着打下手，端菜上桌。虽然都是小菜，但是那筋饼和菜肴的香味，可是很香的。